В 2025 году Белгородская область сделала акцент на включении локальной кухни в современные форматы уличной еды как способ сохранить традиционные вкусы и перевести их в понятный, повседневный городской формат.

• сформирован региональный реестр локальных блюд, включающий 154 позиции, собранные и описанные при участии поваров, исследователей, краеведов и представителей профессионального сообщества
• проведен конкурс «Вкус Белогорья» как инструмент выявления, осмысления и популяризации локальных гастрономических кодов
• запущены форматы региональной уличной еды, ориентированные на использование локальных продуктов и понятных вкусов

Гастрономические особенности региона
В основе гастрономии Белгородской области — плодородные почвы края, мясные и молочные продукты, зерновые культуры, а также вареники, через которые считывается характер и привычки местной кухни. Эти вкусы остаются понятными и актуальными, связывая исторический опыт региона с его современной гастрономической жизнью.

Фокус развития в 2026 году
Развитие и масштабирование форматов региональной уличной еды, разработка новых туристических гастромаршрутов.

Гастрономическая карта региона

В 2025 году Ивановская область сосредоточилась на системном сборе, осмыслении и актуализации локальных гастрономических традиций как части культурной памяти региона.

• сформирован региональный реестр локальных блюд, включающий более 200 позиций, собранных и описанных при участии поваров, историков, краеведов, музейных специалистов и исследователей
• протестированы образовательные модули для мастеров системы СПО по работе с локальными продуктами и региональной кухней
• начата работа по формированию гастрономического образа региона и его интеграции в общее территориальное позиционирование

Гастрономические особенности региона
Ивановская область - это история о путешествии в малые города за большими историями. Регион, словно сотканный из ситцевых лоскутов, где каждая территория рассказывает свою собственную историю. Здесь переплетаются купеческое наследие и традиции рыбных промыслов, память фабрик-кухонь и культура повседневного питания рабочих городов, семейные рецепты и локальные вкусы, сформированные временем. В этой мозаике гастрономия становится способом увидеть и почувствовать разнообразие региона, его прошлое и живую связь с настоящим.

Фокус развития в 2026 году
Формирование гастрономического образа Ивановской области, запуск программы лояльности для предприятий сферы гостеприимства, внедряющих локальную кухню в меню, издание книги о локальных вкусах и восстановленных рецептах, внедрение модулей по локальной кухне в образовательные программы СПО.

Гастрономическая карта региона

В 2025 году в Мурманской области была начата работа по уточнению и расширению подходов к арктической гастрономии, включая обсуждение содержания и границ понятия «арктическая кухня». Фокус был сделан на локальных вкусах, продуктах и практиках, а также на вовлечении профессионального и общественного сообщества в формирование общего понимания гастрономической идентичности региона.

• сформирован региональный реестр локальных блюд, включающий 112 позиций, собранных и описанных при участии поваров, исследователей, представителей профессионального сообщества и локальных экспертов
• организовано вовлечение регионального профессионального и общественного сообщества в обсуждение и формирование стратегических решений по развитию арктической гастрономии
• заложена основа для дальнейшего осмысления и развития гастрономического образа Заполярья

Гастрономические особенности региона
Гастрономия Мурманской области формируется в арктической среде, где кухня всегда была тесно связана с морем и окружающей природой. Рыба и морепродукты, оленина, северные ягоды и грибы составляют основу локальных вкусов.

Фокус развития в 2026 году
Развитие направления «Арктическая кухня» с ориентацией на международную аудиторию, включая адаптацию вкусов и форматов подачи для иностранных гостей, формирование линейки арктических гастроспециалитетов и продуктов для туристических и потребительских рынков. Работа с гастрономией рассматривается как один из инструментов роста въездного туристического потока и повышения узнаваемости региона на международном уровне.

Гастрономическая карта региона

В 2025 году Пермский край начал выстраивать гастрономию как часть повседневной жизни территории и способ диалога с местными сообществами. Работа была сосредоточена на поиске и осмыслении тех вкусов и форматов, которые действительно откликаются жителям региона.

• сформирован региональный реестр локальных блюд, включающий 49 позиций, собранных и описанных при участии поваров, историков, музейных специалистов и исследователей
• проведены экспертное голосования по отбору блюд и формированию гастрономических приоритетов Пермского края
• сформирована событийная гастрономическая повестка с фокусом на вовлечение местного сообщества
• проработаны круглогодичные сезонные гастрономические форматы и сценарии мероприятий, отражающие природный ритм территории
• заложена основа гастрономического календаря региона как инструмента системной работы с туризмом и событиями

Гастрономические особенности региона
Гастрономия Пермского края складывается из природного ландшафта территории - лесов и рек, сезонных промыслов и традиций заготовок. В ее основе лежит культура работы с тестом, рыбой и лесным продуктом, сформированная веками. Вкусовой ландшафт региона отражает наследие народов, населявших эту землю, их хозяйственный уклад и способы бережного взаимодействия с природой, которые очень ярко считываются в локальной кухне.

Фокус развития в 2026 году
Запуск круглогодичных гастрономических событий и сетов как элемента регионального календаря, развитие гастрономического календаря Пермского края как инструмента туристического и событийного позиционирования.

Гастрономическая карта региона

В 2025 году Республика Крым сосредоточилась на осмыслении гастрономии как отражения культурного многообразия полуострова и важной части туристической и профессиональной среды региона.

• сформирован региональный реестр локальных блюд, включающий 55 позиций, собранных и описанных при участии поваров, исследователей, историков и представителей профессионального сообщества
• сформирован набор «Крымских самостей» как ключевых гастрономических кодов территории и подан на статус ЗНМПТ (защищенное наименование места происхождения продукта)
• разработаны форматы региональной и уличной еды для сферы гостеприимства в рамках проектов «Крымское меню» и «Крымская Уличная еда»
• проведен форум «В Крыму есть» как профессиональная площадка для гастрономического и туристического сообщества
• реализована «Фабрика туризма» с фокусом на отельеров и индустрию гостеприимства

Гастрономические особенности региона
Гастрономия Крыма формируется на пересечении культур, народов и природных зон полуострова. В ней соединяются морские и степные продукты, фрукты и овощи южных садов, мясо, сыры, вино и традиции домашнего приготовления. Эти вкусы отражают многонациональную историю региона и разнообразие его ландшафтов, делая крымскую кухню многослойной, узнаваемой и открытой для современного прочтения.

Фокус развития в 2026 году
Внедрение форматов локальной кухни в индустрию гостеприимства и туристические продукты региона, развитие форума «В Крыму есть» как ежегодной профессиональной площадки, запуск программ лояльности для предприятий сферы гостеприимства, работающих с локальной кухней.  

В 2025 году Республика Мордовия сосредоточилась на работе с национальной гастрономической традицией как важной частью культурной идентичности региона.
сформирован региональный реестр локальных блюд, включающий 86 позиций, собранных и описанных при участии поваров, исследователей, носителей традиций и представителей профессионального сообщества
разработан пилотный набор гастрономических сувениров на основе национальных рецептов и локальных вкусов
создана брендированная упаковка для продвижения гастрономических сувениров

Гастрономические особенности региона
Гастрономия Мордовии основана на национальном колорите и многовековых традициях эрзянской и мокшанской кухни. В ее основе - зерновые культуры, мясо, молочные продукты, выпечка и блюда, связанные с семейными и обрядовыми практиками. Эти вкусы формировались как часть повседневной жизни и праздничной культуры, сохраняя простоту, насыщенность и глубокую связь с историей и языком региона.

Фокус развития в 2026 году
Масштабирование линейки гастрономических сувениров, развитие дистрибуции гастросувениров через туристические маршруты и событийные форматы.

Гастрономическая карта региона

В 2025 году Сахалинская область начала выстраивать гастрономию как живую часть островного уклада.

• сформирован концепт островной кухни как ключевого гастрономического кода территории, выросшего из природных условий, исторического опыта и культурного многообразия региона
• переосмыслена гастрономическая событийная повестка и выделены флагманские мероприятия, через которые регион начинает «разговаривать» со своими жителями и гостями
• разработан формат «Сахалинский завтрак» - простой и понятный способ познакомиться со вкусами региона
• проведены пилотные «Уроки вкуса» в школах, где дети знакомятся с гастрономической культурой своего края через продукт и историю
• выстроена работа по вовлечению студентов системы СПО в событийную и регулярную гастрономическую повестку области

Гастрономическая особенность региона
Гастрономия Сахалина складывается из островного образа жизни, диалога русских и азиатских кулинарных традиций, моря и сезонности. Островная кухня становится не только узнаваемым образом территории, но и понятным языком общения между поколениями, профессиональным сообществом и гостями региона.

Фокус развития в 2026 году
Проведение международного форума «ГастроОстрова», развитие гастрономических маршрутов и туристических продуктов на основе островной кухни, а также расширение географии образовательного проекта «Уроки вкуса». 

В 2025 году в Томской области была начата работа по осмыслению гастрономии в контексте исторического и культурного развития территории.

• обозначен вектор развития, связанный с понятием «губернская кухня», как современным прочтением гастрономических традиций, сформированных в городской, уездной и купеческой среде
• проведен сбор и первичное осмысление локальных рецептов и вкусов, отражающих историческое многообразие региона, собрано 99 блюд в региональный реестр
• запущены первые гастрономические сеты с локальной идентичностью как пилотный формат перевода исторических рецептов в современную гастрономическую практику

Гастрономические особенности региона
Гастрономия Томской области формировалась среди густых лесов и рек, в купеческих городах и уездных поселениях. Важную роль сыграла и университетская среда, которая на протяжении десятилетий привлекала в регион студентов из разных городов и стран. Благодаря этому местная кухня впитывала новые вкусы и традиции, вплетая их в общий гастрономический образ региона.

Фокус развития в 2026 году
Дальнейшая проработка и уточнение вектора «губернская кухня», формирование сообщества заведений, работающих с локальными рецептами и продуктами, развитие гастрономических сетов и форматов.

Гастрономическая карта региона

В 2025 году Тульская область усилила внимание к историко-гастрономическому наследию региона, рассматривая его как основу для развития и актуализации локальной кухни.

• сформирован региональный реестр локальных блюд, включающий 67 позиций, собранных и описанных при участии поваров, историков, исследователей и представителей профессионального сообщества
• усилена работа с наследием Левшина и Болотова в современной интерпретации, как с важной частью гастрономической и культурной идентичности региона
• обозначена необходимость создания регионального гастрономического фестиваля, который позволил бы показать многообразие локальной кухни

Гастрономические особенности региона
Гастрономия Тульской области формировалась под влиянием идей Василия Левшина и Андрея Болотова, заложивших основы осознанного отношения к еде и земледелию. Эти подходы соединились с усадебной культурой Льва Толстого, традициями тульского чаепития и ремесленным наследием самоварного дела.

Фокус развития в 2026 году
Запуск регионального гастрономического фестиваля как флагманского события гастрономического и культурного туризма, развитие историко-гастрономического позиционирования Тульской области.

Гастрономическая карта региона

В 2025 году в Тюменской области работа была направлена на развитие и систематизацию уже сформированной гастрономической идентичности региона, основанной на сибирской кухне и выявленных гастрономических специалитетах.

• сформирован региональный реестр локальных блюд, включающий 24 позиции, зафиксированные при участии поваров, экспертов и представителей отрасли
• усилено взаимодействие между участниками гастрономической индустрии региона
• сформировано общее понимание необходимости перехода к следующему этапу - разработке стратегии развития гастрономической индустрии

Гастрономические особенности региона
Гастрономия Тюменской области опирается на сибирскую кухню как уже сложившуюся и узнаваемую основу. Важную роль в ее характере играют малые города региона. Ялуторовск известен устойчивой блинной культурой, ставшей частью локальной идентичности и событийной жизни города. Тобольск сохраняет связь со старорусской кухней, купеческими традициями и историческим наследием, связанным с Тобольским кремлем. Эти локальные гастрономические практики формируют многослойный образ региона, в котором сибирская кухня раскрывается через разные территории и исторические контексты.

Фокус развития в 2026 году
Дальнейшая консолидация профессионального сообщества, развитие гастрономических специалитетов и гастросувениров, а также их интеграция в туристические маршруты.

Гастрономическая карта региона

В 2025 году в Челябинской области впервые была начата системная работа с гастрономией как самостоятельной частью региональной идентичности.

• собран региональный реестр локальных блюд, включающий 80 позиций, зафиксированных при участии поваров, исследователей, представителей профессионального сообщества и носителей локальных традиций
• через работу с блюдами и продуктами начато осмысление гастрономической идентичности Челябинской области и сбор данных о локальных вкусах и практиках
• гастрономический паспорт региона вынесен в публичное пространство, что позволило собрать обратную связь от жителей и профессионального сообщества
• обозначены возможности дальнейшего развития гастрономии как части событийной, спортивной и культурной жизни региона

Гастрономические особенности региона
Гастрономия Челябинской области складывается на стыке индустриального характера региона, глубокой этнической традиции и ярко выраженной десертной культуры. Здесь гастрономический образ формируется через символы и вкусы, способные говорить о науке, производстве и географии Южного Урала. Этническая кухня нагайбаков добавляет глубину и подлинность, а природный код Южного Урала связывает разные уровни гастрономии в единое целое, формируя многослойный вкус территории.

Фокус развития в 2026 году
Формирование гастрономического образа Челябинской области, запуск и продвижение гастроспециалитетов, системная интеграция локальной кухни в спортивные и массовые мероприятия региона, а также развитие медиапроектов, рассказывающих об уральской гастрономии и ее культурных корнях.